Le Pain

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Le pain est une nourriture  de base faite principalement à partir de céréales de blé, ou de seigle, mais aussi et en moindre mesure d’autres céréales.

Les variétés de céréales utilisées par les agriculteurs en vont directement influencer le type de produit de farine par les meuniers et influencer aussi le type de la couleur qui en resulte. mais ce qui influence d’avantage le goût du pain c’est la méthode de panification que le boulanger va appliquer.

Pour tout types de pains confondus, l’influence aromatique est répartie ainsi:

55% vient de la fermentation

35% vient de la farine utilisée

5% vient de l’eau et du sel

5% vient de la cuisson.

Le goût de la couleur finale est influencé par le type de farine, le mode de pétrissage et la methode de fermentation du pain.

En France le pain est catégorisé de 5 Façons:

Les pains ordinaires souvent sous forme de baguette.

Les pains de traditions Françaises dont la fabrication est réglementée par un décret.

Les pains régionnaux, il pourrait y en avoir jusqu’à 80 sortes:

ex:

Couronne Bordelaise

Pain vaudois de Savoie

Pain Brié de Normandie

Couronne Lyonnaise

Fougasse de Provence

Pain fendu du Berry

Pain Plié de Bretagne

Pain Tabatière de Picardie

Pain de Beaucaire du Languedoc

Subrot d’Alsace

Les pains spéciaux  principaux sont:

Le pain de Seigle

Le pain Complet

Le pain Viennois

Le pain aux céréales

Le fait mal aux graines

Le pain de mie

Le pain de Méteil

Dans le Monde on compte au moins 5 catégories de pain:

Les pains plats comme le naan indien ou le cassave du Brésil

Les pains à croute comme la baguette de France ou le ciabatta d’Italie

Les pains sans four comme le Baozi Chinois et le Taguela d’Afrique.

Les pains de seigle comme le Borodinski de Russie et le Pumpernickel d’Allemagne.

Les Pains de mie comme le Bun d’Amérique du Nord ou le pain Maoris de Nouvelle-Zélande.

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