LE PLUS ANCIEN LIVRE DE RECETTES DANS LE MONDE.
Un livre de cuisine romaine est le plus ancien témoignage de la nourriture. Appelé le Apicius Marcus Gavius Apicius d’après le célèbre épicurien qui a prospéré sous le règne de Tibère (début du 1er siècle de notre ère). Le nom original de ce livre était Ré Coquinaria (« L’art de la cuisine »). Sa langue d’origine est le latin vulgaire, une forme de latinplus couramment parlée que le latin classique.
Apicius est un recueil de recettes de cuisine romaine, généralement compilées durant le 4ème ou 5ème début du siècle AD. Il est organisé en dix livres, dans un arrangement similaire à celui d’un livre de cuisine moderne.
1. Epimeles – La femme de ménage attentive
2. Sarcoptes – hachoir
3. Cepuros – The Gardener
4. Pandecter – Beaucoup Ingrédients
5. Ospreon – Pulse
6. Aeropetes – Oiseaux
7. Polyteles – Le Gourmet
8. Tetrapus – Le quadrupède
9. Thalassa – La mer
10. Halieus – Le Pêcheur
Les sujets comprennent les viandes, les légumes, les légumineuses, volaille, fruits de mer et poissons. Les livres sont destinés au cuisinier expérimenté car il n’y a aucune indication de quantités ou proportions!
Plus de quatre cents de ces recettes comprennent une sauce, toujours à base de sauce de poisson fermentée (garum). La préparation de la plupart des sauces a commencé avec des épices et des herbes, généralement poivre, souvent combinés avec le cumin, bien qu’il soit parfois difficile de déterminer si elles devaient être fraîches ou séchées, feuilles ou graines. Puis, après avoir été broyé dans un mortier, fruits (prunes, dattes, raisins secs) et les noix (amandes, noix de pin, noix) ont été ajoutés (et souvent pilonné ainsi) ainsi que des liquides, y compris le garum, eau, bouillon, le lait, miel, l’huile, le vinaigre et le vin, à la fois simple et réduit. Épaississement était habituellement par de l’amidon de blé, mais aussi inclus les jaunes et les blancs d’œufs, dates pilonné, et imprégnée de riz ou de l’eau dans laquelle la nourriture avait été bouillie. Les sauces de poissons ont tendance à être particulièrement élaborées: Murena bouillie (anguille probable), par exemple, a appelé à poivre, aneth, graines de céleri, coriandre, menthe séchée, ainsi que les noix de pin, miel, le vinaigre, le vin et l’huile.
Les recettes ont été adaptées pour les gourmets les plus riches car de nombreux ingrédients étaient rares à cette époque.
Le livre a été traduit pour la première fois en 1852 en italien et suivie de deux traductions en allemand et en français. Enfin, en 1936 Vehling traduit le livre en anglais, mais son manque de maîtrise de la langue latine s’est avéré une traduction parfois inexacte. Quelques temps plus tard des traductions plus fiables ont été rendues. Le nom du livre est « Cuisine et salle à manger dans la Rome impériale».
Voici une des recettes:
Ragoût d’agneau
Mettez les morceaux de viande dans une casserole.
Hacher finement l’oignon et la coriandre, le poivre livre, cumin, liquamen, l’huile et le vin.
Cuire, se révéler dans un plat peu profond, et épaissir avec de l’amidon de blé.
Si vous utilisez aussi de l’agneau, vous devez ajouter le contenu du mortier tandis que la viande est encore crue.
